H'Mong Village

การทำเฝอข้าวโพดเป็นกระบวนการที่ซับซ้อนตั้งแต่ขั้นตอนการคัดสรรข้าวโพด ไปจนถึงขั้นตอนการแช่อิ่ม บด และกรองเพื่อให้ได้แป้งที่มีคุณภาพดี คุณ หว่าง ถิ สู่ง เชฟของ H'mong Village Resort เผยว่า ข้าวโพดที่เลือกมาทำเฝอต้องเป็นข้าวโพดพันธุ์พื้นเมืองของชนกลุ่มน้อยบนที่ปลูกในท้องถิ่น หากใช้ข้าวโพดลูกผสมเส้นจะทำให้เส้นเฝอออกสีไม่สวยและรสชาติจืดชืด "ถ้าอยากให้เส้นเฝอนุ่มอร่อยเราต้องเลือกข้าวโพดใหม่ที่มีเมล็ดคุณภาพดี หลังจากเก็บเกี่ยวแล้ว ข้าวโพดจะถูกนำไปตากแห้ง จากนั้นแช่ทิ้งไว้ 6-8 ชั่วโมงแล้วจึงนำไปบดเป็นแป้ง"

ส่วนที่ยากที่สุดของการทำเฝอข้าวโพดคือ เชฟต้องปรับสัดส่วนของแป้งข้าวโพดดิบและสุกให้สมดุลกัน เพื่อให้ได้ส่วนผสมที่ลงตัว สร้างความเหนียวนุ่ม คุณ เวือง ดึ๊ก บั่ง เชฟและทีมงานผู้สร้างสรรค์เฝอข้าวโพด กล่าวว่า เฝอข้าวโพดทำจากแป้งข้าวโพดล้วน ดังนั้นเส้นเฝอจึงมีกลิ่นหอมและมีสีธรรมชาติของข้าวโพด เส้นเฝอข้าวโพดทำด้วยมือเหมือนตามแบบดั้งเดิม แต่เนื่องจากข้าวโพดมีความเหนียวหนืดน้อยกว่าข้าวทั่วไปทำให้ต้องมีเทคนิคและมีความชำนาญในการทำ โดยทีมงานต้องใช้เวลาหลายเดือนในการทดลองเพื่อปรับปรุงกระบวนการทำเฝอข้าวโพดให้มีรสชาติมาตรฐานและคุณภาพความอร่อยอย่างที่เป็นอยู่ในปัจจุบัน "ข้าวโพดต้องทำให้สะอาดก่อนนำไปบดเป็นแป้งเพื่อทำเป็นเส้นเฝอ ใช้เวลาประมาณ 2-3 นาทีก็จะได้เส้นเฝอ เฝอข้าวโพดจะมีรสชาติเฉพาะของข้าวโพด น้ำซุปจะเคี่ยวด้วยผักเพื่อให้น้ำซุปเฝอข้าวโพดหวานเข้มข้นขึ้น"

เฝอข้าวโพด  อาหารจานพิเศษบนที่ราบสูงหินด่งวัน

ความพิเศษของเฝอข้าวโพดคือน้ำซุปที่เคี่ยวด้วยผักที่ปลูกในที่ราบสูงหินในอัตราส่วนประมาณ 60% มีเครื่องเทศ ที่เป็นเอกลักษณ์ของเมือง ฮายาง ทำให้ได้รสชาติที่หวานแบบธรรมชาติ เนื้อสัตว์ชนิดเดียวที่ใช้ในเฝอข้าวโพดคือเนื้อวัว กระบวนการปรุงเนื้อก็เข้มงวดมากเช่นกัน โดยต้องใช้เครื่องเทศเฉพาะท้องถิ่นเพื่อให้เนื้อมีกลิ่นหอม นุ่ม และไม่สูญเสียรสชาติของเฝอ ซึ่งได้สร้างความประทับใจให้กับผู้ที่ได้ลิ้มลองทุกคนตั้งแต่ครั้งแรกเหมือนความเห็นของคุณบุ่ย ฮุย ดว่าน จากจังหวัดบั๊กนิงห์ และคุณมาย วัน เตียบ จากแทงหว้า

"การได้กินเฝอข้าวโพดสักถ้วยทำให้ผมนึกถึงสมัยทำงานในเขตที่ราบสูง เฝอข้าวโพดเป็นเมนูที่พิเศษมาก เส้นเฝอก็อร่อยเหมือนเส้นเฝอฮานอยเลย ผมชอบมาก"

"ผมก็ศึกษาเกี่ยวกับอาหารของเตวียนกวางด้วยเลยเมื่อไปเที่ยวก็ต้องหาทานแล้วชอบมันมาก เฝอข้าวโพดมีกลิ่นหอมเฉพาะ เส้นก๋วยเตี๋ยวแตกต่างจากเฝอทั่วไปและมีสีเหลืองน่าทานมาก"
ในความหลากหลายของอาหารพื้นเมืองจังหวัดเตวียนกวาง เฝอข้าวโพดถือเป็นผลงานสร้างสรรค์อันเป็นเอกลักษณ์ที่ไม่เพียงแต่นักท่องเที่ยวภายในประเทศเท่านั้นที่หลงรัก หากนักท่องเที่ยวต่างชาติก็ชื่นชอบเช่นกันโดยการที่ได้นั่งดื่มด่ำบรรยากาศกลางป่าเขา ลิ้มลองเฝอข้าวโพดสักถ้วย ฟังเรื่องราวเกี่ยวกับต้นข้าวโพด วิธีการเพาะปลูกบนเนินหิน ก็นับเป็นอีกหนึ่งประสบการณ์ที่ยากจะลืมเลือนสำหรับนักท่องเที่ยวที่มาเยือนดินแดนแห่งนี้./.