Passons tout d’abord en revue les rapports d’écoute récemment reçus!
Piotr Skorek, qui réside à Zdunska Wola, en Pologne, nous a captés le 7 octobre, de 19h30 à 20h, sur 9835 kHz, dans des conditions satisfaisantes (SINPO 35343).
Jagad Muhammad, de Situbondo, en Indonésie, a suivi notre émission le 5 octobre, à 12h, sur la fréquence 7285 kHz, dans de très bonnes conditions (SINPO 55445).
Amir Jameel, de Sahiwal, au Pakistan, accuse une bonne réception (SINPO 4/5) sur 7220 kHz, du 2 au 10 octobre, de 16h30 à 17h.
Sur cette même fréquence et à la même heure, le 6 octobre, Saleem Akhtar Chadhar, un autre auditeur pakistanais, qui réside à Chiniot, a pu nous capter dans d’excellentes conditions (SINPO 5/5).
Merci, chers amis pour vos rapports d’écoute et votre fidélité!
Idriss Bououdina, un auditeur marocain qui vit aux États-Unis, nous a posé les questions suivantes: “La cuisine vietnamienne présente-t-elle de grandes différences entre le Nord et le Sud du pays? Quels sont les plats les plus célèbres et les plus représentatifs de chacune de ces deux régions, et quels sont leurs principaux ingrédients?»
Cher ami, au Vietnam, la gastronomie reflète la diversité culturelle, les conditions naturelles et les traditions de chacune des trois régions: le Nord, le Centre et le Sud.
Les ingrédients, les modes de préparation et les assaisonnements varient sensiblement d’une région à l’autre. Tandis que le Nord privilégie des saveurs délicates et équilibrées, le Centre se distingue par ses plats relevés et sa présentation raffinée. Le Sud, quant à lui, séduit par une cuisine généreuse, aux notes sucrées et aux influences variées.
À Hanoï et dans les provinces environnantes, la cuisine traditionnelle privilégie la simplicité et des assaisonnements légers, afin de préserver le goût naturel des ingrédients.
Le phở, la soupe emblématique du Vietnam, en est l'illustration la plus connue. Il associe des nouilles de riz, de fines tranches de bœuf ou de poulet et un bouillon parfumé, longuement mijoté avec des os, des épices et des herbes aromatiques. Autre spécialité incontournable, le bún chả marie du porc grillé à des vermicelles de riz, accompagnés d'herbes fraîches et d'une sauce à base de nuoc-mâm. Le bánh cuốn, fine crêpe de riz cuite à la vapeur et garnie de porc haché et de champignons noirs, figure également parmi les plats appréciés.
La cuisine du Centre se caractérise par des saveurs prononcées, notamment le piment, ainsi que par le soin apporté à la présentation des plats. Les produits de la mer y occupent une place importante.
Parmi les spécialités régionales, le bún cá est une soupe de vermicelles de riz au poisson, généralement servie avec des herbes et des légumes. Le cơm hến, spécialité de Huê, associe du riz à de petites palourdes, relevées par des herbes aromatiques, des épices et divers accompagnements. Le mì Quảng, originaire de la région de Quang Nam, se compose de nouilles de riz épaisses, de porc ou de crevettes, d'herbes fraîches et d'un peu de bouillon parfumé.
Dans le Sud, le sucre et le lait de coco sont fréquemment utilisés, ce qui confère aux plats un équilibre caractéristique entre saveurs sucrées et salées.
Le cá lóc nướng trui, poisson à tête de serpent grillé à même le feu, est une spécialité rustique servie avec des légumes, des herbes fraîches et des sauces. Le hủ tiếu Nam Vang, soupe de nouilles d'inspiration cambodgienne, associe nouilles de riz, porc, crevettes et bouillon savoureux. Enfin, les chè, des desserts préparés à base de haricots, de fruits ou de gelées, sont souvent agrémentés de lait de coco.
Ainsi, chaque région possède son identité culinaire, façonnée par son environnement et son histoire. Malgré leurs différences, les trois cuisines partagent un même attachement aux produits frais, aux herbes aromatiques et à la convivialité, faisant de la gastronomie vietnamienne un patrimoine riche et harmonieux.
Voilà, cher Idriss Bououdina, nous espérons avoir répondu à vos questions. Nous gardons d’excellents souvenirs de la rencontre avec vous à Hanoï en 2010, à l’occasion de la remise des prix aux lauréats du concours “Que savez-vous du Vietnam?”. Vous souvenez-vous de ce déjeuner avec les membres du service français dans un restaurant spécialisé dans les brochettes de poisson? C’est d’ailleurs une autre spécialité culinaire de Hanoi. Nous espérons avoir le plaisir de vous revoir à l’avenir.
C’est la fin de ce courrier. Rendez-vous mercredi prochain!
